Farklı Çeşit ve Pişirme Yöntemlerinin Mısır Bulgularının Çirişlenme Özellikleri Üzerine Etkileri
Bu araştırmada mısır bulguru üretiminde farklı ısıl işlem uygulamaları sırasında tanede meydana gelen değişimlerin, özellikle de çirişlenme olaylarının çeşit faktöründen ne ölçüde etkilendiğinin Differantial Scanning Caliorimetry (DSC) ile saptanması amaçlanmıştır. Araştırma; yumuşak-yassı, yemekli...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6857/91897?publisher=gidadernegi |