Evolution des composés polyphénoliques du bois de chêne au cours de son séchage. Premiers résultats
Pendant le séchage naturel à l'air libre du bois de chêne, on assiste à une diminution régulière de la teneur du bois en composés extractibles et notamment en composés phénoliques du type ellagitanins. La diminution de la teneur en ellagitanins provient essentiellement de la disparition des for...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1994-12-01
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| Series: | OENO One |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1135 |