Pontos críticos de controle na qualidade higiênico-sanitária do preparo de sushis e sashimis no município de São Vicente, São Paulo

Pontos críticos de controle na qualidade higiênico-sanitária do preparo de sushis e sashimis no município de São Vicente, São Paulo

Este estudo objetivou propor um plano de Análise dos Perigos e Pontos Críticos (APPCC) de controle na produção de sushis e sashimis. Trata-se de um estudo descritivo realizado em um restaurante japonês em São Vicente – SP, em 2007. A coleta de dados foi realizada a partir da observação do preparo d...

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Bibliographic Details
Main Authors: Bárbara Grassi Prado, Juliana Elen Iwatani, Mariana Rotta Pereira, Andréa Pittelli Boiago Gollucke, Luciana Passos Toledo
Format: Article
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2015-03-01
Series:Revista Segurança Alimentar e Nutricional
Subjects:
Análise dos perigos em pontos críticos e de controle. Higiene dos alimentos. Manipulação de alimentos. Pescados
Online Access:https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/1661

Internet

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