Análisis estructural de filetes sajados de híbrido de cachama Piaractus braquypomus x Colossoma macropomum utilizando bacteriocinas producidas por Lactobacillus plantarum LPBM10 empacado al vacío
Objetivo. Determinar los cambios microestructurales, texturales y sensoriales de filetes sajados de híbrido de cachama. Materiales y métodos. Filetes empacados al vacío y sometidos a refrigeración durante 30 días a 3ºC fueron analizados bajo tres tratamientos de preservación; extracto crudo de bacte...
Main Authors: | Héctor Suárez M., Sandra Pardo C., Misael Cortes R. |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidad de Cordoba
2008-05-01
|
Series: | Revista MVZ Cordoba |
Subjects: | |
Online Access: | http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/revistamvz/article/view/390 |
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