Pão sem gluten enriquecido com a microalga Spirulina platensis Elaboration of gluten-free bread enriched with the microalgae Spirulina platensis

Pão sem gluten enriquecido com a microalga Spirulina platensis Elaboration of gluten-free bread enriched with the microalgae Spirulina platensis

Com a finalidade de oferecer pão sem glúten para consumidores com síndrome celíaca, em razão da intolerância ao glúten, elaboraram-se produtos com farinha de arroz em substituição à farinha de trigo. Para aumentar o conteúdo proteico dos pães adicionou-se a microalga Spirulina platensis seca, na fai...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Felipe da Silva Figueira, Tainara de Morais Crizel, Camila Rubira Silva, Myriam de las Mercedes Salas-Mellado
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2011-12-01
Series:Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:
Síndrome celíaca
Spirulina platensis
enriquecimento protéico
celiac
protein enrichment
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232011000400008

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232011000400008

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