Où en est l'utilisation pratique de la thiamine en vinification ?
Des études déjà anciennes (1952) avaient montré l'effet activateur de la thiamine (ou vitamine B1) sur la fermentation alcoolique. Plus récemment des essais de laboratoire (1966) montrèrent que la thiamine, à la dose de 0,5 mg par litre de chlorhydrate, réduisait le taux résiduel des acides c...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1968-09-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1939 |