Où en est l'utilisation pratique de la thiamine en vinification ?

Des études déjà anciennes (1952) avaient montré  l'effet activateur de la thiamine (ou vitamine B1) sur la fermentation alcoolique. Plus récemment des essais de  laboratoire (1966) montrèrent que la thiamine, à la dose de 0,5 mg par litre de chlorhydrate, réduisait le taux résiduel des acides c...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Émile PEYNAUD, Pierre SUDRAUD, Jacques BLOUIN
Format: Article
Language:English
Published: International Viticulture and Enology Society 1968-09-01
Series:OENO One
Subjects:
Online Access:https://oeno-one.eu/article/view/1939