Peningkatan Sifat Fungsional Bekasam Menggunakan Starter Lactobacillus acidophilus
Kualitas bekasam dapat ditingkatkan dengan menggunakan starter bakteri asam laktat (BAL) untuk mengontrol proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan starter <em>Lactobacillus acidophilus</em> pada proses fermentasi bekasam terhadap karakteristik mikr...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Bogor Agricultural University
2018-05-01
|
| Series: | Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/21596 |