Влияние дынной мякоти на прочность гелей желатина
Методами определения прочности Вейлера-Ребиндера и ИК-спектроскопии установлено, что структурирование желатина в присутствии дынной мякоти происходит в результате образования водородных связей между аминокислотами желатина и пектиновыми соединениями дыни. Показана зависимость структурообразования в...
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
al-Farabi Kazakh National University
2014-04-01
|
| Series: | Chemical Bulletin of Kazakh National University |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bulletin.chemistry.kz/index.php/kaznu/article/view/177 |