Влияние дынной мякоти на прочность гелей желатина
Методами определения прочности Вейлера-Ребиндера и ИК-спектроскопии установлено, что структурирование желатина в присутствии дынной мякоти происходит в результате образования водородных связей между аминокислотами желатина и пектиновыми соединениями дыни. Показана зависимость структурообразования в...
Main Authors: | , , , , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
al-Farabi Kazakh National University
2014-04-01
|
Series: | Chemical Bulletin of Kazakh National University |
Subjects: | |
Online Access: | https://bulletin.chemistry.kz/index.php/kaznu/article/view/177 |