Les oxystérols dans l’alimentation
Les stérols alimentaires comme le cholestérol ou les phytostérols peuvent être oxydés au cours des traitements technologiques en dérivés hydroxy-, céto-, époxy-, hydroperoxy-. Ces composés peuvent être absorbés en petite quantité (de l’ordre de quelques mg/j) et vont interférer avec les oxystérols f...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
EDP Sciences
2000-07-01
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| Series: | Oléagineux, Corps gras, Lipides |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dx.doi.org/10.1051/ocl.2000.0375 |