Fındık Çeşitlerinin bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Bu çalışmada, ülkemizde büyük ekonomik öneme sahip Tombul, İkiz, Sivri, Palaz, Geç, Giresun Karası ve Yağlı fındık çeşitlerinin bazı fiziksel özellikleri ve kimyasal bileşim öğeleri belirlenmiştir. Elde edilen bulgular ile fındığın çeşitler arası farklılıkları, beslenmedeki önemi, ürün kalitesi ve d...
Main Authors: | , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6842/91780?publisher=gidadernegi |
id |
doaj-894a83cfd3bd49839c589109ccd15304 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-894a83cfd3bd49839c589109ccd153042020-11-24T20:52:38ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01231138Fındık Çeşitlerinin bazı Fiziksel ve Kimyasal ÖzellikleriFeramuz ÖzdemirAyhan TopuzÜnal DoğanMustafa KarkacıerBu çalışmada, ülkemizde büyük ekonomik öneme sahip Tombul, İkiz, Sivri, Palaz, Geç, Giresun Karası ve Yağlı fındık çeşitlerinin bazı fiziksel özellikleri ve kimyasal bileşim öğeleri belirlenmiştir. Elde edilen bulgular ile fındığın çeşitler arası farklılıkları, beslenmedeki önemi, ürün kalitesi ve diğer çerezlerle olan ilişkileri karşılaştırılmıştır. Örnekler Türkiye’nin fındık yetiştiren önemli bölgelerinden biri olan Ordu ilinden 1995 hasat dönemi sonunda alınmıştır. Yapılan analizlerde çeşitlerin ortalama iç oranı %54.00, tane ağırlığı 1.85 g olarak tespit edilirken nem %3.39, yağ %63.6, protein %16.38, selüloz %3.10 ve kül %2.04 olarak belirlenmiştir. Fındık yağında ortalama %71.37 değeri ile oleik asit en yüksek oranda bulunan yağ asididir. Oleik asit sırasıyla %7.77, %4.52 ve %1.99 değerleri ile linoleik, palmitik ve stearik asit izlemiştir. Palmitoleik ve eikosenoik asitler ise bazı çeşitlerde eser miktarda bulunurken bazı çeşitlerde hiç belirlenememiştir. Örneklerin mineral içerikleri ortalama 6208 mg/kg potasyum, 3237 mg/kg fosfor, 1795 mg/kg kalsiyum, 1703 mg/kg magnezyum, 57.9 mg/kg mangan, 34.4 mg/kg demir, 28.9 mg/kg bakır ve 25.8 mg/kg çinko olarak belirlenmiştir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6842/91780?publisher=gidadernegi-- |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Feramuz Özdemir Ayhan Topuz Ünal Doğan Mustafa Karkacıer |
spellingShingle |
Feramuz Özdemir Ayhan Topuz Ünal Doğan Mustafa Karkacıer Fındık Çeşitlerinin bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Gıda - - |
author_facet |
Feramuz Özdemir Ayhan Topuz Ünal Doğan Mustafa Karkacıer |
author_sort |
Feramuz Özdemir |
title |
Fındık Çeşitlerinin bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri |
title_short |
Fındık Çeşitlerinin bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri |
title_full |
Fındık Çeşitlerinin bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri |
title_fullStr |
Fındık Çeşitlerinin bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri |
title_full_unstemmed |
Fındık Çeşitlerinin bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri |
title_sort |
fındık çeşitlerinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri |
publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
series |
Gıda |
issn |
1300-3070 1309-6273 |
publishDate |
2015-02-01 |
description |
Bu çalışmada, ülkemizde büyük ekonomik öneme sahip Tombul, İkiz, Sivri, Palaz, Geç, Giresun Karası ve Yağlı fındık çeşitlerinin bazı fiziksel özellikleri ve kimyasal bileşim öğeleri belirlenmiştir. Elde edilen bulgular ile fındığın çeşitler arası farklılıkları, beslenmedeki önemi, ürün kalitesi ve diğer çerezlerle olan ilişkileri karşılaştırılmıştır. Örnekler Türkiye’nin fındık yetiştiren önemli bölgelerinden biri olan Ordu ilinden 1995 hasat dönemi sonunda alınmıştır. Yapılan analizlerde çeşitlerin ortalama iç oranı %54.00, tane ağırlığı 1.85 g olarak tespit edilirken nem %3.39, yağ %63.6, protein %16.38, selüloz %3.10 ve kül %2.04 olarak belirlenmiştir. Fındık yağında ortalama %71.37 değeri ile oleik asit en yüksek oranda bulunan yağ asididir. Oleik asit sırasıyla %7.77, %4.52 ve %1.99 değerleri ile linoleik, palmitik ve stearik asit izlemiştir. Palmitoleik ve eikosenoik asitler ise bazı çeşitlerde eser miktarda bulunurken bazı çeşitlerde hiç belirlenememiştir. Örneklerin mineral içerikleri ortalama 6208 mg/kg potasyum, 3237 mg/kg fosfor, 1795 mg/kg kalsiyum, 1703 mg/kg magnezyum, 57.9 mg/kg mangan, 34.4 mg/kg demir, 28.9 mg/kg bakır ve 25.8 mg/kg çinko olarak belirlenmiştir. |
topic |
- - |
url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6842/91780?publisher=gidadernegi |
work_keys_str_mv |
AT feramuzozdemir fındıkcesitlerininbazıfizikselvekimyasalozellikleri AT ayhantopuz fındıkcesitlerininbazıfizikselvekimyasalozellikleri AT unaldogan fındıkcesitlerininbazıfizikselvekimyasalozellikleri AT mustafakarkacıer fındıkcesitlerininbazıfizikselvekimyasalozellikleri |
_version_ |
1716799115717771264 |