Starter Kültürlerin Gıda ve Süt Endüstrisindeki Koruyucu Rolleri
Bakteri, fungus ve mayalar fermente et, süt, hububat ürünleri ile meyve ve sebzelerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Fermente gıdaların üretiminde kullanılan bu mikroorganizmalar üründe arzu edilen tat ve aroma, tekstür ve sindirilebilme özelliğini arttırmaları yanında gıdaları bozucu mi...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6977/93002?publisher=gidadernegi |