Sultaniye Üzümlerinden Üretilen Ekolojik, Yarı Ekolojik ve Konvansiyonel Şarapların Kimyasal Bileşimi ve Duyusal Nitelikleri
Araştırmada materyal olarak kullanılan E1 (Ekolojik), K1 (Konvansiyonel), YE1 (Yarı ekolojik-Entegre) kodlu üzümler Turgutlu Akçapınar köyünden, E2 (Ekolojik), K2 (Konvansiyonel), YE2 (Yarı ekolojik-Entegre) kodlu üzümler ise Menemen’den sağlanmıştır. Fermantasyon öncesi ekolojik ve yarı ekolojik üz...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6995/93179?publisher=gidadernegi |
id |
doaj-8e4a80d28bb54ef8bbdd6020f78203ea |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-8e4a80d28bb54ef8bbdd6020f78203ea2020-11-24T21:45:39ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01302138Sultaniye Üzümlerinden Üretilen Ekolojik, Yarı Ekolojik ve Konvansiyonel Şarapların Kimyasal Bileşimi ve Duyusal NitelikleriUfuk YücelAhmet AltındişliAraştırmada materyal olarak kullanılan E1 (Ekolojik), K1 (Konvansiyonel), YE1 (Yarı ekolojik-Entegre) kodlu üzümler Turgutlu Akçapınar köyünden, E2 (Ekolojik), K2 (Konvansiyonel), YE2 (Yarı ekolojik-Entegre) kodlu üzümler ise Menemen’den sağlanmıştır. Fermantasyon öncesi ekolojik ve yarı ekolojik üzümlerin şıralarına 30 ppm SO2, konvansiyonel üzümlerin şıralarına ise 75 ppm SO2 katılmıştır. Ekolojik ve yarı ekolojik şaraplarda üzümün doğal mayası kullanılırken konvansiyonel şaraplara saf kültür preparatı katılmıştır. Konvansiyonel şaraplara ayrıca tanen-jelatin durultması yapılmıştır. Ekolojik, yarı ekolojik ve konvansiyonel şaraplara uygulanan diğer işlemler birbirine paralel gerçekleştirilmiştir. Elde edilen başlıca bulgulara göre ekolojik üzümlerden üretilen şarapların alkol verimlerinin yarı ekolojik ve konvansiyonel üzümlerin şaraplarına göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Ekolojik ve yarı ekolojik şarapların uçar asit nicelikleri konvansiyonel şaraplardan önemsiz düzeyde yüksek bulunmuştur. Konvansiyonel şarapların tanen miktarları yapılan durultma işlemine uygun olarak ekolojik ve yarı ekolojik şaraplardan daha düşüktür. Şarapların duyusal analizinde en yüksek puanı E2 kodlu ekolojik şarap almış ve bu şarapta elma ve çiçek aromaları algılanmıştır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6995/93179?publisher=gidadernegiOrganic wine ecological wine Organik şarap ekolojik şarap |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Ufuk Yücel Ahmet Altındişli |
spellingShingle |
Ufuk Yücel Ahmet Altındişli Sultaniye Üzümlerinden Üretilen Ekolojik, Yarı Ekolojik ve Konvansiyonel Şarapların Kimyasal Bileşimi ve Duyusal Nitelikleri Gıda Organic wine ecological wine Organik şarap ekolojik şarap |
author_facet |
Ufuk Yücel Ahmet Altındişli |
author_sort |
Ufuk Yücel |
title |
Sultaniye Üzümlerinden Üretilen Ekolojik, Yarı Ekolojik ve Konvansiyonel Şarapların Kimyasal Bileşimi ve Duyusal Nitelikleri |
title_short |
Sultaniye Üzümlerinden Üretilen Ekolojik, Yarı Ekolojik ve Konvansiyonel Şarapların Kimyasal Bileşimi ve Duyusal Nitelikleri |
title_full |
Sultaniye Üzümlerinden Üretilen Ekolojik, Yarı Ekolojik ve Konvansiyonel Şarapların Kimyasal Bileşimi ve Duyusal Nitelikleri |
title_fullStr |
Sultaniye Üzümlerinden Üretilen Ekolojik, Yarı Ekolojik ve Konvansiyonel Şarapların Kimyasal Bileşimi ve Duyusal Nitelikleri |
title_full_unstemmed |
Sultaniye Üzümlerinden Üretilen Ekolojik, Yarı Ekolojik ve Konvansiyonel Şarapların Kimyasal Bileşimi ve Duyusal Nitelikleri |
title_sort |
sultaniye üzümlerinden üretilen ekolojik, yarı ekolojik ve konvansiyonel şarapların kimyasal bileşimi ve duyusal nitelikleri |
publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
series |
Gıda |
issn |
1300-3070 1309-6273 |
publishDate |
2015-02-01 |
description |
Araştırmada materyal olarak kullanılan E1 (Ekolojik), K1 (Konvansiyonel), YE1 (Yarı ekolojik-Entegre) kodlu üzümler Turgutlu Akçapınar köyünden, E2 (Ekolojik), K2 (Konvansiyonel), YE2 (Yarı ekolojik-Entegre) kodlu üzümler ise Menemen’den sağlanmıştır. Fermantasyon öncesi ekolojik ve yarı ekolojik üzümlerin şıralarına 30 ppm SO2, konvansiyonel üzümlerin şıralarına ise 75 ppm SO2 katılmıştır. Ekolojik ve yarı ekolojik şaraplarda üzümün doğal mayası kullanılırken konvansiyonel şaraplara saf kültür preparatı katılmıştır. Konvansiyonel şaraplara ayrıca tanen-jelatin durultması yapılmıştır. Ekolojik, yarı ekolojik ve konvansiyonel şaraplara uygulanan diğer işlemler birbirine paralel gerçekleştirilmiştir. Elde edilen başlıca bulgulara göre ekolojik üzümlerden üretilen şarapların alkol verimlerinin yarı ekolojik ve konvansiyonel üzümlerin şaraplarına göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Ekolojik ve yarı ekolojik şarapların uçar asit nicelikleri konvansiyonel şaraplardan önemsiz düzeyde yüksek bulunmuştur. Konvansiyonel şarapların tanen miktarları yapılan durultma işlemine uygun olarak ekolojik ve yarı ekolojik şaraplardan daha düşüktür. Şarapların duyusal analizinde en yüksek puanı E2 kodlu ekolojik şarap almış ve bu şarapta elma ve çiçek aromaları algılanmıştır. |
topic |
Organic wine ecological wine Organik şarap ekolojik şarap |
url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6995/93179?publisher=gidadernegi |
work_keys_str_mv |
AT ufukyucel sultaniyeuzumlerindenuretilenekolojikyarıekolojikvekonvansiyonelsaraplarınkimyasalbilesimiveduyusalnitelikleri AT ahmetaltındisli sultaniyeuzumlerindenuretilenekolojikyarıekolojikvekonvansiyonelsaraplarınkimyasalbilesimiveduyusalnitelikleri |
_version_ |
1725905062845218816 |