Beyaz Peynir Yapımında Pastörizasyonun ve Kültür Kullanımının Peyniraltı Suyu Bileşimine Etkisi
Bu çalışmada peynir sütünün çiğ veya pastörize olmasıyla, starter katılıp katılmamasının peyniraltı suyu (p.a.s.) bileşimine etkisi araştırılmıştır. A1 p.a.s. çiğ sütten startersiz, A2 p.a.s. çiğ sütten yerli starterli, A3 p.a.s. çiğ sütten yabancı starterli, B1 p.a.s. pastörize sütten startersiz, B...
Main Authors: | , , , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6924/92472?publisher=gidadernegi |
id |
doaj-8ffba43325a7418d93495fe662e8af02 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-8ffba43325a7418d93495fe662e8af022020-11-24T23:48:30ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01101138Beyaz Peynir Yapımında Pastörizasyonun ve Kültür Kullanımının Peyniraltı Suyu Bileşimine EtkisiOkan AlparMetin AtamerAtilla YetişmeyenBirsel GörgülüAynur KarahanMihriban KorukluoğluBu çalışmada peynir sütünün çiğ veya pastörize olmasıyla, starter katılıp katılmamasının peyniraltı suyu (p.a.s.) bileşimine etkisi araştırılmıştır. A1 p.a.s. çiğ sütten startersiz, A2 p.a.s. çiğ sütten yerli starterli, A3 p.a.s. çiğ sütten yabancı starterli, B1 p.a.s. pastörize sütten startersiz, B2 p.a.s. pastörize sütten yerli starterli, B3 p.a.s. pastörize sütten yabancı starterli olarak yapılan peynirlerden elde edilmiştir. - Çiğ sütten yapılan peynirlerin p.a.s. toplam kurumadde ve toplam azotlu madde içeriği, pastörize sütten yapılan peynirlerin p.a.s.’dan daha yüksek olup aradaki fark önemli bulunmuştur (p<0.01). P.a.s.’larının kimyasal bileşimi diğer deneme faktörü olan kültür kullanıp kullanmamaktan önemli düzeyde etkilenmemiştir. - P.a.s. yağ içeriği her iki deneme faktöründen önemli düzeyde etkilenmemiştir. - P.a.s. kül içeriği ise starterli peyniraltı sularında, startersizlere göre daha yüksek olup aradaki fark önemlidir (p<0.01). Sütün pastörize veya çiğ olmasından ise önemli düzeyde etkilenmemiştir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6924/92472?publisher=gidadernegi-- |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Okan Alpar Metin Atamer Atilla Yetişmeyen Birsel Görgülü Aynur Karahan Mihriban Korukluoğlu |
spellingShingle |
Okan Alpar Metin Atamer Atilla Yetişmeyen Birsel Görgülü Aynur Karahan Mihriban Korukluoğlu Beyaz Peynir Yapımında Pastörizasyonun ve Kültür Kullanımının Peyniraltı Suyu Bileşimine Etkisi Gıda - - |
author_facet |
Okan Alpar Metin Atamer Atilla Yetişmeyen Birsel Görgülü Aynur Karahan Mihriban Korukluoğlu |
author_sort |
Okan Alpar |
title |
Beyaz Peynir Yapımında Pastörizasyonun ve Kültür Kullanımının Peyniraltı Suyu Bileşimine Etkisi |
title_short |
Beyaz Peynir Yapımında Pastörizasyonun ve Kültür Kullanımının Peyniraltı Suyu Bileşimine Etkisi |
title_full |
Beyaz Peynir Yapımında Pastörizasyonun ve Kültür Kullanımının Peyniraltı Suyu Bileşimine Etkisi |
title_fullStr |
Beyaz Peynir Yapımında Pastörizasyonun ve Kültür Kullanımının Peyniraltı Suyu Bileşimine Etkisi |
title_full_unstemmed |
Beyaz Peynir Yapımında Pastörizasyonun ve Kültür Kullanımının Peyniraltı Suyu Bileşimine Etkisi |
title_sort |
beyaz peynir yapımında pastörizasyonun ve kültür kullanımının peyniraltı suyu bileşimine etkisi |
publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
series |
Gıda |
issn |
1300-3070 1309-6273 |
publishDate |
2015-02-01 |
description |
Bu çalışmada peynir sütünün çiğ veya pastörize olmasıyla, starter katılıp katılmamasının peyniraltı suyu (p.a.s.) bileşimine etkisi araştırılmıştır. A1 p.a.s. çiğ sütten startersiz, A2 p.a.s. çiğ sütten yerli starterli, A3 p.a.s. çiğ sütten yabancı starterli, B1 p.a.s. pastörize sütten startersiz, B2 p.a.s. pastörize sütten yerli starterli, B3 p.a.s. pastörize sütten yabancı starterli olarak yapılan peynirlerden elde edilmiştir. - Çiğ sütten yapılan peynirlerin p.a.s. toplam kurumadde ve toplam azotlu madde içeriği, pastörize sütten yapılan peynirlerin p.a.s.’dan daha yüksek olup aradaki fark önemli bulunmuştur (p<0.01). P.a.s.’larının kimyasal bileşimi diğer deneme faktörü olan kültür kullanıp kullanmamaktan önemli düzeyde etkilenmemiştir. - P.a.s. yağ içeriği her iki deneme faktöründen önemli düzeyde etkilenmemiştir. - P.a.s. kül içeriği ise starterli peyniraltı sularında, startersizlere göre daha yüksek olup aradaki fark önemlidir (p<0.01). Sütün pastörize veya çiğ olmasından ise önemli düzeyde etkilenmemiştir. |
topic |
- - |
url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6924/92472?publisher=gidadernegi |
work_keys_str_mv |
AT okanalpar beyazpeyniryapımındapastorizasyonunvekulturkullanımınınpeyniraltısuyubilesimineetkisi AT metinatamer beyazpeyniryapımındapastorizasyonunvekulturkullanımınınpeyniraltısuyubilesimineetkisi AT atillayetismeyen beyazpeyniryapımındapastorizasyonunvekulturkullanımınınpeyniraltısuyubilesimineetkisi AT birselgorgulu beyazpeyniryapımındapastorizasyonunvekulturkullanımınınpeyniraltısuyubilesimineetkisi AT aynurkarahan beyazpeyniryapımındapastorizasyonunvekulturkullanımınınpeyniraltısuyubilesimineetkisi AT mihribankorukluoglu beyazpeyniryapımındapastorizasyonunvekulturkullanımınınpeyniraltısuyubilesimineetkisi |
_version_ |
1725485873545347072 |