FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ

FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ

Show other versions (3)

Araştırmada, farklı seviyede (%0.00, %0.25, %0.50) K2HP04 ve (%2.5, %3.0) NaCl ilave edilerek, keçi etinin pH, su tutma kapasitesi (%) ile pişirme kayıpları (%) üzerine olan etkisi belirlenmiştir. Keçi etinin su tutma kapasitesi ve pişirme kayıpları üzerine %0.25'e kadar K2HP04 ilavesi istatist...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Mustafa Karakaya, Hüsnü Yusuf Gökalp, Ramazan Bayrak
Format: Article
Language:English
Published: Pamukkale University 1996-01-01
Series:Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Subjects:
Goat meat
Meat-pH
Water-holding capacity
Cooking loss
Keçi eti
pH
Su tutma kapasitesi
Pişirme kaybı
Online Access:http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20550/219018?publisher=pamukkale

Internet

http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20550/219018?publisher=pamukkale

Similar Items