Redução do amaciamento de banana 'Maçã' minimamente processada pelo uso de tratamentos químicos Softening reduction of fresh-cut 'apple' banana by using of chemical treatments

Redução do amaciamento de banana 'Maçã' minimamente processada pelo uso de tratamentos químicos Softening reduction of fresh-cut 'apple' banana by using of chemical treatments

O uso de banana em saladas de frutas minimamente processadas possui restrições devido à sua elevada perda da firmeza após o fatiamento. Objetivou-se neste trabalho, avaliar o efeito de ácido ascórbico (AA), cloreto de cálcio (CC), cloridrato de L-cisteína (Cis) e Na2EDTA, empregados em associação co...

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Bibliographic Details
Main Authors: Anderson Adriano Martins Melo, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2007-06-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Musa spp.
processamento mínimo
poligalacturonase
pectinametilesterase
amaciamento
cloreto de cálcio
minimal processing
polygalacturonase
pectinmethylesterase
softening
calcium chloride
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000300032

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000300032

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