AVALIAÇÃO E PROPOSTA DE NOVO CARDÁPIO PARA A CEIA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR PÚBLICA DE FLORIANÓPOLIS-SC

AVALIAÇÃO E PROPOSTA DE NOVO CARDÁPIO PARA A CEIA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR PÚBLICA DE FLORIANÓPOLIS-SC

O planejamento de cardápios para uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) envolve várias dimensões de qualidade, como a nutricional e a sensorial, bem como perfil e satisfação dos comensais, além do custo. O objetivo deste trabalho foi analisar e propor mudanças no cardápio da ceia servida no ref...

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Bibliographic Details
Main Authors: Nathália Stahlschmidt Petry, Rita Gomes Simão de Sousa Veloso, Isadora Santos Pulz, Marisa Cebola, Marcela Boro Veiros
Format: Article
Language:English
Published: Josely Correa Koury 2015-01-01
Series:Demetra
Subjects:
cardápios, satisfação, consumidores, avaliação quantitativa, avaliação qualitativa, custos, aqpc.
Online Access:https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/10510

Internet

https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/10510

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