ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SABOR PÊSSEGO ACRESCIDO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AROMA E POLPA POR MEIO DA TÉCNICA DE MAPA DE PREFERÊNCIA

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SABOR PÊSSEGO ACRESCIDO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AROMA E POLPA POR MEIO DA TÉCNICA DE MAPA DE PREFERÊNCIA

Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito de diferentes concentrações de polpa e aroma artificial na qualidade físico-química e sensorial de iogurte sabor pêssego, aplicando-se a técnica estatística de Análise de Componentes Principais (ACP) na elaboração de um Mapa de Preferência Intern...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Alan Franco Barbosa, Francemir José Lopes, Vanessa Riani Olmi Silva, Maurício Henriques Louzada Silva, Valéria Paula Rodrigues Minim, Rita de Cássia dos Santos Navarro da Silva
Format: Article
Language:English
Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2013-02-01
Series:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Subjects:
insumos
leites fermentados
análise
Online Access:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/8/8

Internet

http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/8/8

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