PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN PEPAYA (Carica Papaya L.)
Buah pepaya adalah buah yang mudah mengalami pembusukan sehingga diperlukan suatu pengolahan untuk meningkatkan daya simpan dari buah pepaya yaitu dibuat menjadi selai lembaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan hidrokoloid serta konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik...
Main Authors: | , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | Indonesian |
Published: |
Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian
2020-02-01
|
Series: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
Subjects: | |
Online Access: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/662 |
id |
doaj-a017d896984f47ee93eaf9852e098c5e |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-a017d896984f47ee93eaf9852e098c5e2020-11-25T03:47:09ZindTeknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi PertanianJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612020-02-0174425210.21776/ub.jpa.2019.007.04.5PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN PEPAYA (Carica Papaya L.)Mulidavi Mutya Rochmah0M. Khoiron Ferdyansyah1Fafa Nurdyansyah2Rizky Muliani Dwi Ujianti3Universitas PGRI SemarangUniversitas PGRI SemarangUniversitas PGRI SemarangUniversitas PGRI SemarangBuah pepaya adalah buah yang mudah mengalami pembusukan sehingga diperlukan suatu pengolahan untuk meningkatkan daya simpan dari buah pepaya yaitu dibuat menjadi selai lembaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan hidrokoloid serta konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik fisik dan organoleptik selai lembaran pepaya. Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor yaitu penambahan hidrokoloid yang berbeda (konjak, karagenan, campuran konjak dengan karagenan), dan penambahan sukrosa dengan konsentrasi yang berbeda (45%, 55% dan 65%), ini merupakan metode dalam penelitian ini. Data yang diperoleh akan dianalisis dengan Analysis of Variant (ANOVA) kemudian diuji lanjut dengan DMRT. Hasil penelitian menunjukkan adanya penambahan hidrokoloid dan konsentrasi sukrosa yang berbeda berpengaruh nyata terhadap nilai karakteristik fisik dan uji organoleptik kekenyalan, sedangkan hasil uji organoleptik terhadap nilai kelengketan, rasa, warna, aroma, dan overall tidak berpengaruh secara nyata. Perlakuan terbaik menurut panelis adalah selai lembaran pepaya yang dibuat dari campuran konjak dengan karagenan serta gula 55%.https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/662gulakaragenankonjakpepayaselai |
collection |
DOAJ |
language |
Indonesian |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Mulidavi Mutya Rochmah M. Khoiron Ferdyansyah Fafa Nurdyansyah Rizky Muliani Dwi Ujianti |
spellingShingle |
Mulidavi Mutya Rochmah M. Khoiron Ferdyansyah Fafa Nurdyansyah Rizky Muliani Dwi Ujianti PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN PEPAYA (Carica Papaya L.) Jurnal Pangan dan Agroindustri gula karagenan konjak pepaya selai |
author_facet |
Mulidavi Mutya Rochmah M. Khoiron Ferdyansyah Fafa Nurdyansyah Rizky Muliani Dwi Ujianti |
author_sort |
Mulidavi Mutya Rochmah |
title |
PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN PEPAYA (Carica Papaya L.) |
title_short |
PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN PEPAYA (Carica Papaya L.) |
title_full |
PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN PEPAYA (Carica Papaya L.) |
title_fullStr |
PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN PEPAYA (Carica Papaya L.) |
title_full_unstemmed |
PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN PEPAYA (Carica Papaya L.) |
title_sort |
pengaruh penambahan hidrokoloid dan konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik fisik dan organoleptik selai lembaran pepaya (carica papaya l.) |
publisher |
Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian |
series |
Jurnal Pangan dan Agroindustri |
issn |
2354-7936 2685-2861 |
publishDate |
2020-02-01 |
description |
Buah pepaya adalah buah yang mudah mengalami pembusukan sehingga diperlukan suatu pengolahan untuk meningkatkan daya simpan dari buah pepaya yaitu dibuat menjadi selai lembaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan hidrokoloid serta konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik fisik dan organoleptik selai lembaran pepaya. Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor yaitu penambahan hidrokoloid yang berbeda (konjak, karagenan, campuran konjak dengan karagenan), dan penambahan sukrosa dengan konsentrasi yang berbeda (45%, 55% dan 65%), ini merupakan metode dalam penelitian ini. Data yang diperoleh akan dianalisis dengan Analysis of Variant (ANOVA) kemudian diuji lanjut dengan DMRT. Hasil penelitian menunjukkan adanya penambahan hidrokoloid dan konsentrasi sukrosa yang berbeda berpengaruh nyata terhadap nilai karakteristik fisik dan uji organoleptik kekenyalan, sedangkan hasil uji organoleptik terhadap nilai kelengketan, rasa, warna, aroma, dan overall tidak berpengaruh secara nyata. Perlakuan terbaik menurut panelis adalah selai lembaran pepaya yang dibuat dari campuran konjak dengan karagenan serta gula 55%. |
topic |
gula karagenan konjak pepaya selai |
url |
https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/662 |
work_keys_str_mv |
AT mulidavimutyarochmah pengaruhpenambahanhidrokoloiddankonsentrasisukrosaterhadapkarakteristikfisikdanorganoleptikselailembaranpepayacaricapapayal AT mkhoironferdyansyah pengaruhpenambahanhidrokoloiddankonsentrasisukrosaterhadapkarakteristikfisikdanorganoleptikselailembaranpepayacaricapapayal AT fafanurdyansyah pengaruhpenambahanhidrokoloiddankonsentrasisukrosaterhadapkarakteristikfisikdanorganoleptikselailembaranpepayacaricapapayal AT rizkymulianidwiujianti pengaruhpenambahanhidrokoloiddankonsentrasisukrosaterhadapkarakteristikfisikdanorganoleptikselailembaranpepayacaricapapayal |
_version_ |
1724503258743963648 |