Methods for thermal inactivation of pathogens in mozzarella: a comparison between stretching and pasteurization Métodos para inativação térmica de patógenos em mozarela: comparação entre filagem e pasteurização

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This study aimed to evaluate the efficiency of stretching in the reduction of pathogens when compared to milk pasteurization, the official method to ensure safe cheese production. Whole buffalo milk was contaminated with Mycobacterium fortuitum, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, and St...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: D.C. Raimundo, R.G. Travaglini, G.O. Souza, K.R. Starikoff, S.A. Sanches, O.B. Souza, S.C. Balian, E.O. Telles
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Minas Gerais 2013-04-01
Series:Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Subjects:
mozzarella
filagem
pasteurização
bactérias patogênicas
stretching
pasteurization
pathogenic bacteria
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352013000200039

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352013000200039

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