PROCESSAMENTO DE RICOTA NATURAL E CONDIMENTADA: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL
A ricota é um produto de origem italiana, fabricada por meio deprecipitação ácida sob aquecimento para separação das proteínas do soro doleite. Este estudo tem como finalidade elaborarricotas e analisar alguns microrganismos indicadores de contaminação edeterioradores durante sua vida de prateleira,...
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Associação Acadêmica de Propriedade Intelectual
2014-09-01
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| Series: | Revista GEINTEC |
| Online Access: | http://www.revistageintec.net/portal/index.php/revista/article/view/256 |