Trabzon’da Satılan Sokak Sütlerinin Bazı Nitelikleri Üzerinde Araştırmalar

• Main Authors: Emel Sezgin, Songül Bektaş
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6865/91947?publisher=gidadernegi

Araştırmada Trabzon’da sokakta satılan sütlerden toplanan 87 örnekte çeşitli testler yapılarak bu sütlerin niteliklerinin tesbitine çalışılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; - Süt örneklerinin %31.3’ünde yağ oranı, %48.2’sinde yağsız kuru madde oranı Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Çiğ Süt Standartlarında belirtilen değerlerin altında bulunmuştur. - Özgül ağırlık, süt örneklerinin %48.3’ünde Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Çiğ Süt Standardında verilen sınırın altında tesbit edilmiştir. İstatistiksel olarak, kitle özgül ağırlık ortalamasının Gıda Maddeleri Tüzüğünün inek sütleri için öngördüğü aralığın içinde olmadığı %5 hata ile saptanmıştır. - Süt örneklerinin %75.9’unda donma noktası normal sınırın üzerinde bulunmuştur. İstatistiksel olarak, ortalama değerlerin önem kontrolu yapıldığında, sokak sütlerinin donma noktasının öngörülen aralığın içinde olmadığı %5 hata ile saptanmıştır. - Donma noktasına dayanılarak yapılan hesaplamada ön eklerin %93.2’sinin su katkılı olduğu belirlenmiştir. - Asitlik süt örneklerinin %69’unda normalin üstünde bulunmuştur. İstatistiksel değerlendirmede, ortalamaların %5 hata ile normal asitlik derecesinden büyük olduğu tesbit edilmiştir. - Metilen mavisi testi sonuçlarına göre süt örneklerinin çoğunluğunda bakteriyolojik kalite yetersiz bulunmuştur. - Süt örneklerinin %6.8’inde karbonat katkısı; %3.4’ünde ise okside edici maddelerin varlığı tesbit edilmiştir. - Süt örneklerinin %17.2’sinde peroksidaz inaktif bulunmuş, böylece satışa çıkarılmadan önce sütlerin 75-80 oC veya daha yüksek derecelerde ısıtıldığı tesbit edilmiştir. - Örneklerin %37.9’unda mastitis etkeni tesbit edilmiş, %24.1’inin ise brucellalı hayvanlardan elde edildiği olasılığı Ring Testi ile belirlenmiştir.