TANE KETEN TOHUMU, KETEN TOHUMU UNU VE KETEN TOHUMU KÜSPESİ UNUNUNUN YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONU VE FENOLİK BİLEŞİK İÇERİĞİNE KAVURMA İŞLEMİNİN ETKİSİ

TANE KETEN TOHUMU, KETEN TOHUMU UNU VE KETEN TOHUMU KÜSPESİ UNUNUNUN YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONU VE FENOLİK BİLEŞİK İÇERİĞİNE KAVURMA İŞLEMİNİN ETKİSİ

Bu çal›flmada, tane keten tohumu, keten tohumu unu ve keten tohumu küspesi ununun ya¤ asidikompozisyonu ile SDG lignan, fenolik ve flavonoit içeri¤ininin 180°C s›cakl›kta 5, 10 ve 15 dak kavurmaifllemleri s›ras›ndaki de¤iflimi araflt›r›lm›flt›r. Keten tohumu ununun ve keten tohumu küspesi unununα-li...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Evrim Özkaynak Kanmaz
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2017-04-01
Series:Gıda
Subjects:
Flaxseed
roasting
α-linolenic acid
SDG lignan
phenolics
flavonoids
Keten tohumu
kavurma
α-linolenik asit
fenolikler
flavonoitler
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/28257/306525?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/28257/306525?publisher=gidadernegi

Similar Items