Processamento de tomate seco de diferentes cultivares Dried tomato processing of different cultivars

Processamento de tomate seco de diferentes cultivares Dried tomato processing of different cultivars

O tomate seco apresenta um consumo crescente, principalmente como ingrediente de pizzas e lasanhas, e na forma de aperitivo. A pesquisa avaliou o processo de produção de tomate seco de quatro cultivares comerciais (Italiano, Débora Plus, Santa Cruz, Delícia) e a qualidade dos produtos prontos. O tom...

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Bibliographic Details
Main Authors: Dorivaldo da Silva Raupp, José Raulindo Gardingo, Letícia dos Santos Schebeski, Camila Andrade Amadeu, Aurélio Vinicius Borsato
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia 2009-01-01
Series:Acta Amazonica
Subjects:
tomate seco
secagem
agroindústria
alimento funcional
dried tomato
drying
agroindustry
functional food
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672009000200021

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672009000200021

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