Starter Kültür Kullanılarak Yapılan Tulum Peynirlerinin Bazı Özellikleri
Bu çalışmada, tulum peyniri kalitesi üzerinde starter kültür kullanımının etkileri ve tulum peyniri üretimine uygun starter kültür karışımı araştırılmıştır. Bu amaçla çiğ sütten ve starter kültür olarak Lactobacillus plantarum 1, Lb. plantarum 48, Lactococcus lactis 57, Enterococcus faecalis 40’ın f...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6993/93169?publisher=gidadernegi |