Análise do perfil microbiológico da carne bovina comercializada em mercado público de Teixeira de Freitas

• Main Authors: Tharcilla Nascimento da Silva Macena, Marlen Haslon Ferreira, Bruna de Souza Sales, Tamy Alves de Matos Rodrigues
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Faculdade do Sul da Bahia (Fasb) 2015-05-01
• Series: Revista Mosaicum
• Subjects: Epidemiologia; Microbiologia; DTA; Carne; Mercado municipal; Teixeira de Freitas
• Online Access: https://revistamosaicum.org/index.php/mosaicum/article/view/189

Um dos principais meios para comercialização da carne bovina são os mercados municipais. Mesmo exercendo uma importante influência econômica e cultural, o que se observa nesses espaços é uma ausência de padronização, levando a manipulação duvidosa da carne. A fim de colaborar com a redução dos problemas de saúde pública, esse trabalho teve como objetivo geral traçar o perfil microbiológico da carne bovina comercializada no Mercado Municipal Timóteo Alves de Brito em Teixeira de Freitas - BA. Após coletadas, as amostras foram submetidas ao cultivo em meios de cultura para determinação de bactérias Gram positivas e negativas, além de fungos. Mesmo não havendo crescimento de bactérias Gram positivas, o alto índice encontrado de bactérias Gram negativas, entre elas  Salmonella spp., demonstra que os açougues analisados não estão cumprindo a legislação vigente que regulamenta o setor.