Limon Suyu ve Limon Konsantresi Üretimi ve Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma
Limon suyu, askorbik asit içeriği nedeniyle vitamin kaynağı olarak turunçgiller içinde önemli yeri olan ve lezzet verici olarak tüketilen bir meyve suyudur. Bu araştırmada limon suyu ve limon suyu konsantresinin bileşim unsurları ile pektolitik enzim uygulamasının, limon suyunun randımanı, viskozite...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6959/92790?publisher=gidadernegi |
| Summary: | Limon suyu, askorbik asit içeriği nedeniyle vitamin kaynağı olarak turunçgiller içinde önemli yeri olan ve lezzet verici olarak tüketilen bir meyve suyudur. Bu araştırmada limon suyu ve limon suyu konsantresinin bileşim unsurları ile pektolitik enzim uygulamasının, limon suyunun randımanı, viskozitesi ve bulanıklığı üzerine etkileri araştırılmıştır. Ayrıca 2 ve 8 aylık depolama süreleri sonunda limon suyu bileşim ögelerinde ortaya çıkan değişim incelenmiştir. Limon suyu örneklerinde mineral bileşim ögelerinden ilk sırayı potasyum almakta sırasıyla kalsiyum, fosfor ve sodyum onu izlemektedir. Ayrıca limon suyu demir ve çinko açısından da enzim bir meyve suyudur. Limon suyundan üretilen farklı bileşimdeki içeceklerden panelistler tarafından yapılan duyusal analizler sonucunda en yüksek puanı %1.5 tuz içeren limon suyu ve limon “squash” (şeker katkılı) örneği almıştır. Özellikle “limon squash” yazın serinlemek amacıyla çok sevilerek içilebilecek bir ürün olarak panelistlerce beğeni kazanmıştır. |
|---|---|
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |