Quimiometria na classificação de leite cru refrigerado

• Main Authors: Calionara Waleska Barbosa de Melo, Igor Henrique de Lima Costa, Gessica da Silva Macedo, Roberta Barbosa de Meneses
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Universidade Estadual de Campinas 2021-04-01
• Series: Revista Segurança Alimentar e Nutricional
• Subjects: Qualidade do leite; Análise de Componentes Principais; Parâmetros físico-químicos
• Online Access: https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8661832

Objetivou-se avaliar as correlações entre os parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado produzido em diferentes unidades produtoras através da análise de componentes principais (PCA). Foram consideradas as seguintes variáveis: acidez, crioscopia, densidade, teor de gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), pH, contagem de células somáticas (CCS), contagem de bactérias totais (CBT) e teste de redução do azul de metileno (TRAM). Foi observado que as amostras se agruparam em cinco diferentes grupos: (I) não teve influência de nenhum vetor, (II) correlacionados com os parâmetros de CCS e CBT, possivelmente por apresentarem maiores contagens, sinalizando que possuem padrão de qualidade inferior em comparação com as demais amostras, o grupo (III) sofreu maior influência dos parâmetros de ESD, acidez, densidade e TRAM, enquanto o grupo (IV) foi discriminado majoritariamente pelos vetores de EST e gordura, indicando que as amostras exibem maior teor desses parâmetros e são oriundas de leite de boa qualidade, o grupo (V) foi caracterizado por uma correlação negativa com os vetores de EST, gordura, crioscopia e pH, evidenciando que essas amostras possuem um padrão de qualidade inferior. A partir da análise de PCA, as amostras foram agrupadas de acordo com a similaridade, permitindo constatar que os vetores que mais contribuíram para a discriminação das diferentes amostras de leite foram os valores de CCS e CBT.