Süte Uygulanan Bazı İşlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisi
Araştırmada inek sütüne uygulanan farklı işlemlerin (ısıl işlem, soğukta depolama, farklı pH seviyeleri, CaCl2 ve H2O2 ilavesi gibi) işlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşma niteliği üzerine etkileri incelenmiştir. Sonuçta uygulanan ısıl işlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşmasında olumsu...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6847/91817?publisher=gidadernegi |