<em>Brettanomyces bruxellensis</em> : où en sommes-nous ?
Dès les années 1950, B. bruxellensis apparait dans les inventaires de levures de moûts et de vins, et rapidement, on lui attribue des altérations du vin. Beaucoup plus tard, les phénols volatils produits par ces levures sont identifiés comme la cause de déviations sensorielles. Leur présence est de...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | deu |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
2019-10-01
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| Series: | IVES Technical Reviews |
| Online Access: | https://ives-technicalreviews.eu/article/view/2584 |