Modelagem e propriedades termodinâmicas na secagem de morangos
Resumo A secagem de produtos agrícolas é largamente utilizada no mundo para diminuir o teor de água do produto, dificultando o crescimento microbiano e a ocorrência de reações químicas e bioquímicas e possibilitando a armazenagem segura por períodos longos, além de reduzir o volume e a massa a ser t...
Main Authors: | , , , , |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2015-12-01
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Series: | Brazilian Journal of Food Technology |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232015000400314&lng=en&tlng=en |