Technologie des équipements utilisés pour la stabilisation tartrique des vins
La stabilisation tartrique des vins par traitement à basse température, inférieure ou voisine de 0 °C, se développe dans les ateliers vinicoles, quelle que soit leur taille. La technologie des équipements utilisés doit être connue des utilisateurs actuels ou futurs. Aussi après un rappel du principe...
Main Author: | |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
International Viticulture and Enology Society
1981-12-01
|
Series: | OENO One |
Subjects: | |
Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1364 |
id |
doaj-b9c13ee39a3646eaad51adcec0308afe |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-b9c13ee39a3646eaad51adcec0308afe2021-04-02T14:55:39ZengInternational Viticulture and Enology SocietyOENO One2494-12711981-12-0115430331310.20870/oeno-one.1981.15.4.13641364Technologie des équipements utilisés pour la stabilisation tartrique des vinsJ. Chabas0Centre National de Machinisme Agricole du Génie Rural des Eaux et Forêts, Domaine de Lavalette - Avenue Val de Montferrand, B.P. 5095 - 34033 Montpellier Cedex (France)La stabilisation tartrique des vins par traitement à basse température, inférieure ou voisine de 0 °C, se développe dans les ateliers vinicoles, quelle que soit leur taille. La technologie des équipements utilisés doit être connue des utilisateurs actuels ou futurs. Aussi après un rappel du principe de fonctionnement d'un groupe frigorifique et des règles de calcul des transferts thermiques entre fluides au travers d'une paroi, les échangeurs utilisés dans les caves vinicoles sont décrits, leurs limites en stabilisation tartrique définies. +++ Tartaric stabilization of wines by low temperature treatment, below or near 0 °C, is developing in wineries of all sizes. The technology of the equipment used should be understood by current and future users. Also, after summarizing how a refrigeration group works and the rules to calculate thermal transfers between fluids across a wall, the heat exchangers used in wineries are described and their tartaric stabilisation limits defined.https://oeno-one.eu/article/view/1364tartaric stabilizationwinetemperaturewinerie |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
J. Chabas |
spellingShingle |
J. Chabas Technologie des équipements utilisés pour la stabilisation tartrique des vins OENO One tartaric stabilization wine temperature winerie |
author_facet |
J. Chabas |
author_sort |
J. Chabas |
title |
Technologie des équipements utilisés pour la stabilisation tartrique des vins |
title_short |
Technologie des équipements utilisés pour la stabilisation tartrique des vins |
title_full |
Technologie des équipements utilisés pour la stabilisation tartrique des vins |
title_fullStr |
Technologie des équipements utilisés pour la stabilisation tartrique des vins |
title_full_unstemmed |
Technologie des équipements utilisés pour la stabilisation tartrique des vins |
title_sort |
technologie des équipements utilisés pour la stabilisation tartrique des vins |
publisher |
International Viticulture and Enology Society |
series |
OENO One |
issn |
2494-1271 |
publishDate |
1981-12-01 |
description |
La stabilisation tartrique des vins par traitement à basse température, inférieure ou voisine de 0 °C, se développe dans les ateliers vinicoles, quelle que soit leur taille.
La technologie des équipements utilisés doit être connue des utilisateurs actuels ou futurs. Aussi après un rappel du principe de fonctionnement d'un groupe frigorifique et des règles de calcul des transferts thermiques entre fluides au travers d'une paroi, les échangeurs utilisés dans les caves vinicoles sont décrits, leurs limites en stabilisation tartrique définies.
+++
Tartaric stabilization of wines by low temperature treatment, below or near 0 °C, is developing in wineries of all sizes.
The technology of the equipment used should be understood by current and future users. Also, after summarizing how a refrigeration group works and the rules to calculate thermal transfers between fluids across a wall, the heat exchangers used in wineries are described and their tartaric stabilisation limits defined. |
topic |
tartaric stabilization wine temperature winerie |
url |
https://oeno-one.eu/article/view/1364 |
work_keys_str_mv |
AT jchabas technologiedesequipementsutilisespourlastabilisationtartriquedesvins |
_version_ |
1721561079104929792 |