Metodologia para avaliação das boas práticas de fabricação em indústrias de pão de queijo Methodology for evalution of good manufacturing practices in industries of cheese roll

Metodologia para avaliação das boas práticas de fabricação em indústrias de pão de queijo Methodology for evalution of good manufacturing practices in industries of cheese roll

Este trabalho objetivou adaptar uma metodologia para a avaliação da aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em indústrias de massas congeladas de pães de queijo. Foram utilizados nove questionários englobando perguntas pertinentes à avaliação das condições de infra-estrutura, higienização e...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Renata Graça Pinto Tomich, Thierry Ribeiro Tomich, Cláudia Antônia Alcântara Amaral, Roberto Gonçalves Junqueira, Accácia Júlia Guimarães Pereira
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005-03-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
pão de queijo
questionários tipo check list
avaliação quantitativa
cheese roll
checklists
quantitative evaluation
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000100019

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