Avaliação sensorial de filés de tilápias alimentadas com diferentes níveis de levedura alcooleira Sensory evaluation of the tilapia fillets fed with different levels of alcohol yeast

• Main Authors: Mirian de Souza Panini, Júlio Hermann Leonhardt, Geni Varéa Pereira, Vandir Medri, Sandro Dietzel
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual de Maringá 1999-07-01
• Series: Acta Scientiarum : Biological Sciences
• Subjects: avaliação sensorial; filés de tilápia; levedura; Oreochromis niloticus; qualidade de filés; ração
• Online Access: http://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciBiolSci/article/view/4437

Foram utilizados 240 alevinos de tilápias do Nilo (<em>Oreochromis niloticus</em>), com 45 dias, sexualmente revertidos, com peso médio inicial de 1,25 ± 0,14g, alocados em caixas de amianto. O presente trabalho teve o objetivo de avaliar a influência da inclusão de levedura alcooleira na ração sobre a aceitabilidade de filés de tilápias alimentadas com 4 diferentes rações experimentais, contendo 0%, 10%, 20% e 30% de levedura alcooleira. A análise de variância dos resultados experimentais foi delineada em parcelas subdivididas (Split-Plot), com 4 tratamentos, 43 provadores não treinados e 3 repetições, utilizando escala hedônica de 1 a 7 pontos. O teste de Tukey, realizado para médias das notas atribuídas aos filés, revelou que se poderia utilizar até 20% de levedura alcooleira, sem modificações significativas das características organolépticas dos filés de tilápias, ao nível de 5% de probabilidade (p < 0,05).<br>Two hundred and forty 45-day-old fingerlings of Nile tilapias (<em>Oreochromis niloticus</em>), sexually reverted with an initial average weight of 1.25 ± 0.14g and stocked in amianthus boxes, were used as a sample. The aim of this investigation was to evaluate the influence of alcoholic yeast inclusion in diets on the acceptability of tilapia fillets fed with four different experimental diets containing 0%, 10%, 20% and 30% alcoholic yeast. The variance analysis of the experimental results was split-plot delineated with four treatments, 43 untrained provers and three repetitions, using a 1-to-7-points hedonic scale. Tukey's test applied to the score means attributed to the fillets showed that using up to 20% of alcoholic yeast will not modify significantly (p < 0,05) the organoleptic characteristics of tilapia fillets.