Sucuk Üretiminde Farklı Karbonhidrat Kaynaklarının Kullanılma Olanakları Üzerinde Araştırmalar
Bu araştırmada, L. plantarum starter kültürü ve değişik karbonhidrat kaynakları (glikoz, laktoz, sakkaroz, nişasta) kullanılarak bunların sucukların olgunlaşma sürelerine olan etkileri araştırılmıştır. Olgunlaşma sürelerinin belirlenmesinde sucukların belirli su oranına (%35) düşesi, kriter olarak a...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6976/92978?publisher=gidadernegi |