Qualidade e vida de prateleira de banana 'prata ' minimamente processada Quality and shelf life of fresh-cut banana 'Prata'

Qualidade e vida de prateleira de banana 'prata ' minimamente processada Quality and shelf life of fresh-cut banana 'Prata'

Neste trabalho estudou-se o efeito da mistura química (cloreto de cálcio + ácido ascórbico + L-cisteína) e da atmosfera modificada ativa na qualidade e vida de prateleira de banana 'Prata ' minimamente processada. As variáveis acidez total titulável, perda de massa e açúcares solúveis tota...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Camila Martins Fonseca Reis, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Cleube Andrade Boari, Roberta Hilsdorf Píccoli
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2004-06-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Minimamente processado
atmosfera modificada
L-cisteína
ácido ascórbico
cloreto de cálcio
Fresh-cut
modified atmosphere
L-cysteine
ascorbic acid
calcium chloride
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000300029

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000300029

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