Influência da posição e formato de corte na preferência sensorial de abacaxi 'Pérola' minimamente processado Influence of the position and cut shape in the sensorial preference of fresh-cut 'Pérola' pineapple

Influência da posição e formato de corte na preferência sensorial de abacaxi 'Pérola' minimamente processado Influence of the position and cut shape in the sensorial preference of fresh-cut 'Pérola' pineapple

Procurou-se determinar a melhor porção do fruto, quanto aos teores de sólidos solúveis (SS) e acidez titulável (AT) e sua preferência sensorial, a ser destinada ao processamento mínimo, bem como o formato de corte preferido para a comercialização na forma de minimamente processado. Os frutos foram d...

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Bibliographic Details
Main Authors: Lucimara Rogéria Antoniolli, Benedito Carlos Benedetti, Men de Sá Moreira de Souza Filho, Deborah dos Santos Garruti
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Fruticultura 2005-12-01
Series:Revista Brasileira de Fruticultura
Subjects:
Ananas comosus
sólidos solúveis
acidez titulável
preferência sensorial
formato de corte
soluble solids
titratable acidity content
sensorial preference
cut shape
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452005000300041

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452005000300041

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