Pengaruh Penambahan Pati Singkong Terhadap Mutu Roti
Roti adalah panganan yang selama ini selalu dibuat dengan bahan pokok tepung terigu, karena tepung terigu mengandung protein yang bersifat tidak larut dalam air yaitu gluten. Gluten akan berikatan dengan air sehingga menjadi elastis dan akan membentuk rangka. Pati singkong adalah salah satu bahan pa...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Negeri Malang
2009-02-01
|
| Series: | Teknologi dan Kejuruan |
| Online Access: | http://journal.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan/article/view/378 |