Elaboração de sorvete de soja e de uma cobertura crocante a partir de okara / Development of soybean ice cream and crunchy coverage from okara
Neste trabalho foram desenvolvidos sorvetes a base de extrato de soja, direcionados principalmente para consumidores intolerantes à lactose, assim como em interessados com a promoção do bem-estar e da saúde. O desenvolvimento experimental foi realizado em três etapas: obtenção do extrato de soja, fo...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora Unicentro
2010-12-01
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| Series: | Ambiência |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/791/1149 |