Ação de fatores enzimáticos na obtenção de hidrolisados protéicos de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina

Ação de fatores enzimáticos na obtenção de hidrolisados protéicos de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina

Visando ao preparo de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina (Phe), extraiu-se, enzimaticamente as proteínas, empregando-se uma protease alcalina de Bacillus licheniformis. Em seguida, os extratos protéicos foram hidrolisados pela ação de enzimas comerciais (pancreatina e bromelina) e de ex...

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Bibliographic Details
Main Authors: Raquel Linhares Carreira, Viviane Dias Medeiros Silva, José Nélio Januário, Marcos José Burle de Aguiar, Ana Lúcia Pimenta Starling, Marialice Pinto Coelho Silvestre
Format: Article
Language:English
Published: Universidade de São Paulo 2009-03-01
Series:Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences
Subjects:
Farinha de trigo
Hidrolisados protéicos
Enzimas
Hidrólise enzimática
Protease alcalina
Fenilalanina
Carvão ativado
Wheat flour
Protein hydrolysates
Enzymes
Enzymatic hydrolysis
Alkaline protease
Phenylalanine
Activated carbon
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1984-82502009000100011

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1984-82502009000100011

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