Evolution des acides aminés libres au cours de la fermentation alcoolique des jus de raisin par les levures de fleur
Au cours de ces dernières années, de nombreuses études ont été réalisées sur les teneurs en acides aminés des vins de différents pays ainsi que sur les variations de ces teneurs au cours de la fermentation alcoolique. On a étudié également l'influence des traitements ainsi que celle des différe...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1974-12-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/2110 |