Evaluación de las etapas de cocción y secado en la obtención de harina de cabezas de camarón de cultivo (penaeus sp)

En este trabajo se evaluó las etapas de cocción y secado en el proceso de obtención de harina de cabezas de camarón de cultivo (Penaeus Sp); para la elaboración de la harina se tomaron cabezas de camarón congeladas, realizándoles análisis microbiológicos y bromatológicos. Las cabezas se descongela...

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Bibliographic Details
Main Authors: RICARDO D. ANDRADE PIZARRO, MILENA M. CHÁVEZ BALDOVINO, VANESA NAAR OSORIO
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia 2007-01-01
Series:Dyna
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49615335