| Summary: | En este trabajo se evaluó las etapas de cocción y secado en el proceso de obtención de harina de
cabezas de camarón de cultivo (Penaeus Sp); para la elaboración de la harina se tomaron cabezas de camarón
congeladas, realizándoles análisis microbiológicos y bromatológicos. Las cabezas se descongelaron y lavaron por un
tiempo de 20 minutos, se procedió a cocinarlas, evaluando las temperaturas de 85 y 95°C y un tiempo de 10 y 20
minutos; se secaron en un horno a las temperaturas de 65 y 75°C y por un tiempo de 5 y 7 horas, según el
tratamiento aplicado; después fueron molidas y empacadas al vacío. El tratamiento mas favorable para mantener el
mayor contenido de grasa y de proteína y alcanzar un nivel bajo de humedad fue el de una cocción a 95ºC, por 10
minutos y un secado a 75ºC por 5 horas
|
|---|
