Caracterização físico-química do suco de açaí de Euterpe precatoria Mart. oriundo de diferentes ecossistemas amazônicos Physicochemical characterization of acai juice of Euterpe precatoria Mart. from different amazonian ecosystems

Caracterização físico-química do suco de açaí de Euterpe precatoria Mart. oriundo de diferentes ecossistemas amazônicos Physicochemical characterization of acai juice of Euterpe precatoria Mart. from different amazonian ecosystems

Os frutos do açaizeiro (Euterpe precatoria Mart.) procedentes de diferentes ecossistemas amazônicos foram processados para a obtenção de suco. O produto foi avaliado quanto à composição centesimal (umidade, cinzas, lipídeos, proteína, glicídios e fibra alimentar), minerais, ácidos graxos e antociani...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Lucia Kiyoko Ozaki Yuyama, Jaime Paiva Lopes Aguiar, Danilo Fernandes Silva Filho, Kaoru Yuyama, Maria de Jesus Varejão, Déborah Inês Teixeira Fávaro, Marina Beatriz Agostini Vasconcellos, Sabria Aued Pimentel, Miriam Solange Fernandes Caruso
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia 2011-01-01
Series:Acta Amazonica
Subjects:
açaí (Euterpe precatoria Mart.)
composição centesimal
minerais
ácidos graxos
antocianinas
açaí (Euterpe precatoria Mart)
proximate composition
mineral
fatty acids
anthocyanins
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672011000400011

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672011000400011

Similar Items