Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi
Erzurum’da satılan 10 adet kaymak örneği alınarak üzerinde kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Örneklerin ortalama %55.02 kurumadde, %29.15 yağ, %25.87 yağsız kurumadde, %2.13 kül ve %8.4 protein içerdikleri belirlenmiştir. Kurumaddede yağ oranı %52.96 olarak hesaplanmış ve asitlik der...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6850/91843?publisher=gidadernegi |