Besinsel Amaçla Ekmeğe Katılan İnaktif-Yağsız Soya Ununu Tolere Edici Ajan Olarak Sodium Stearoyl 2-Lactilate (SSL) Yerine Aktif Soya Ununun Kullanım İmkanları I. Hamurun Reolojik Özellikleri
Bu araştırma, proteince zengin ekmek üretiminde çeşni açısından kabul edilebilir düzeydeki %3 ve 6’lık inaktif yağsız-kavrulmuş soya unu (YSU) katkısını tolere etmede, kontrole karşı %0.5 SSL’in (Sodium Stearoyl 2-Lactilate) ve %1 Aktif Soya ununun (ASU), aynı paçaldan ticari şartlarda çekilmiş %70,...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6855/91876?publisher=gidadernegi |