Çiğ Sütlerin Bakteriyolojik Niteliklerine Göre Sınıflandırılması

• Main Author: Tümer Uraz
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: Raw milk; bacteriological criteria; classification.; Çiğ süt; bakteriyolojik kalite; sınıflandırma.
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6865/91943?publisher=gidadernegi
• ISSN: 1300-3070; 1309-6273

Süt endüstrisinde en önemli sorunlardan birisi, hammaddenin gerekli kimyasal ve bakteriyolojik niteliklere sahip olmamasıdır. Kimyasal nitelikler bir ölçüye kadar düzenleniyorsa da, bakteriyolojik olanlar çalışanların bilgisizliği ve denetimsizlik nedeniyle önemli sorunlar yaratmaktadır. Çiğ sütün yağ, kurumadde ve asitlik düzeylerinin yanısıra bakteriyolojik kriterlerin de belirlenmesi gerçekleştirilmeli ve bu yolla sınıflandırmaya gidilmelidir.