Kara Balık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve Sarı Balığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı muhafaza sıcaklıklarının etkisi.
Bu çalışmada; karabalık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve sarıbalığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı sıcaklıkların (4±2°C ve -12±2°C) etkisi araştırılmıştır. Muhafaza süresince balık köftelerinin kalitesi duyusal ve kimyasal (rutubet,...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Ege University
2012-09-01
|
Series: | Su Ürünleri Dergisi |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.org.tr/egejfas/issue/4992/67616?publisher=ege |