Efecto del uso de hidrolizado enzimático de proteína de levadura sobre la fermentación y el perfil sensorial del vino
Se evaluó el uso de proteínas de levaduras como fuente de nitrógeno orgánica para la fermentación en reemplazo del diaminofosfato (DAP). Se utilizaron Saccharomyces cerevisiae autoclavadas y posteriormente hidrolizadas con 6.75 mAU/g de subtilisina a pH 8.0 y 50 ∘C hasta grados de hidrólisis de 5% y...
Main Authors: | , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
EDP Sciences
2019-01-01
|
Series: | BIO Web of Conferences |
Online Access: | https://www.bio-conferences.org/articles/bioconf/full_html/2019/01/bioconf-oiv2018_02017/bioconf-oiv2018_02017.html |