Düşük Sodyumlu Tuz Kullanımının Köftelerin Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi (İngilizce)
Ticari düşük sodyumlu tuz (PanSalt®) ilavesinin sığır kıymadan yapılan köftelerde başlangıç enstrümental renk değerleri [CIE açıklık-koyuluk (L*), kırmızılık (a*) ve sarılık (b*)], pişirme kaybı ve pişirme sonrası çap azalışı ile 4 °C’de 2 gün depolama süresince pH değeri ve su tutma kapasitesi üzer...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6902/92276?publisher=gidadernegi |